Risotto alla Pilota

Reageer

Enkele weken terug waren we op bezoek in het mooie Mantua. Naast een resem bezienswaardige monumenten is de stad absoluut ook de moeite waard omwille van haar gastronomisch patrimonium. Mantua verrijkt de Italiaanse keuken immers met enkele absolute must eat’s zoals de Tortelli di Zucca en de Torta Sbrisolona, waarover later meer. Hier hebben we het over die derde klassieker uit de cucina mantovana: de Risotto alla Pilota, een risotto met varkensgehakt.

Al Dente: pasta met een vleugje opera

Reageer

Over de kooktijd van de pasta worden er in Italië geen compromissen gesloten. De pasta dient ‘al dente’ gegeten te worden d.w.z. beetgaar. En om dat effect te bereiken dient de op de verpakking aangegeven kooktijd gerespecteerd te worden. Niet minder. Niet meer. Onlangs stootten we in de Eataly in Rome op een wel heel originele pastatimer. Zijn naam: ‘Al Dente’. Hij ziet eruit als een maffioso, maar dan wel één van de artistieke soort. Hij zingt namelijk… opera’s van Verdi.