De meesten onder jullie kennen ongetwijfeld de befaamde Toscaanse cantucci. Deze knapperige zoete koekjes, traditioneel met amandelnoten, worden gedoopt in zoete wijn, de vin santo. De cantucci con vin santo zijn een dessert dat in geen enkel Toscaans restaurant op de menukaart ontbreekt. Maar wisten jullie dat er ook hartige varianten bestaan, ideaal om bij het aperitief of een kaasschotel te serveren? Wij laten je hier graag kennismaken met cantucci op smaak gebracht met gorgonzola en een mengeling van pistachenoten en geroosterde pijnboompitten. Geloof ons: ze smaken verrukkelijk! Wedden dat je door je gasten bedolven wordt onder een vloedgolf van complimenten?

Ingrediënten voor ca. 30 cantucci

• 60 g geroosterde pijnboompitten (Tip : pijnboompitten kan je gemakkelijk zelf roosteren*: zie stap 1 van de bereiding)
• 60 g gepelde pistachenoten
• 250 g bloem
• 8 g bakpoeder (= een half pakje)
• 100 g fijngeraspte parmezaan
• 2 g zout
• zwarte peper en nootmuskaat
• 50 g bakboter op kamertemperatuur
• 150 g gorgonzola dolce (de zachte versie)
• 2 eieren

Bereiding

•  * Rooster de pijnboompitten. Doe ze in een ovenschaal en zet die een paar minuutjes in een warme oven (190°) tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
• Hak de pijnboompitten en de pistachenoten tamelijk grof.
• Zeef de bloem en het bakpoeder en meng ze door elkaar op het werkblad. Maak middenin een kuil en strooi hierin de geraspte parmezaan. Kruid met zout, peper en wat nootmuskaat. Voeg de boter en de gorgonzola toe en kneed alles grondig door met de handen.
• Voeg de volledige eieren toe en kneed goed verder tot je een homogeen mengsel krijgt. (Als het deeg te kleverig is, strooi dan nog een beetje bloem op het werkvlak.)
• Meng er tot slot de grofgehakte noten onder.
• Halveer het deeg en rol elk deel tot een langwerpige strook van ongeveer 30 cm lang en 5 cm breed. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de bovenkant wat plat.
• Bak ze 15 minuten in een op 190° voorverwarmde (warmelucht)oven.
• Haal de ‘broodjes’ uit de oven en laat ze een tiental minuten afkoelen op een rekje.
• Verlaag intussen de oventemperatuur tot 170°.
• Snijd de twee stroken diagonaal in reepjes van 1,5 centimeter en leg ze naast elkaar op dezelfde bakplaat.
• Bak de reepjes ca.10 minuten verder af op 170° tot een soort beschuiten.
• Zet de oven uit, zet de ovendeur op een kier door er een houten lepel tussen te steken en laat de cantucci zo verder afkoelen.
• Je kan de cantucci enkele dagen bewaren in een goed afgesloten doos.

Tip

• Je kan naar hartenlust variëren bij dit recept. Gebruik bijvoorbeeld voor een pittiger versie de gorgonzola piccante of voeg bij het recept wat gemalen peperoncino toe. Wie niet houdt van gorgonzola, kan gaan voor een andere, smeuïge kaas, zoals bijvoorbeeld brie of camembert. Vervang voor een klassiekere combinatie de pistachenoten in het recept door walnoten… Mogelijkheden te over!

---