Cantucci. Tover een stukje Toscane uit je oven

Reageer

De cantucci of cantuccini zijn een typisch Toscaanse lekkernij. Het zijn droge, harde koekjes die traditioneel worden gemaakt met amandelnoten. Tegenwoordig vind je er ook wel met pistachenoten, chocolade of stukjes gedoogd fruit, maar de originele koekjes vereisen het gebruik van volledige, ongepelde en geroosterde amandelnoten.  De cantucci hebben een typische langwerpige vorm die ontstaat wanneer het nog warme deeg van de koekjes in schijven wordt gesneden tijdens het afbakken. Samen met de vin santo, waarin ze gedoopt worden om ze zachter te maken, behoren de cantucci tot het bekendste culinaire erfgoed van Toscane. Een absolute must !

Focaccia met tomaten en zwarte olijven

Reageer

Focaccia: een zeer gesmaakte Italiaanse broodvariant. Hij ziet eruit als een dikke pizza, heeft een heerlijk krokante, gezouten bovenlaag en een zacht kruim. Dit plat brood komt uit Ligurië, de streek rond Genua, maar wordt tegenwoordig in heel Italië bereid. Focaccia werd oorspronkelijk op de ‘focus’, het Latijnse woord voor ‘haard’, gebakken. Maar wees gerust : ook in een gewone oven mag het resultaat er zijn.

Pesto van zongedroogde tomaten

Reageer

O sole mio! De Italiaanse zon op je tong! Een supereenvoudig en o zo lekker hapje! Wij hebben deze zomerse tomatenpesto voor het eerst geproefd bij vrienden. En eerlijk gezegd: we waren meteen verkocht. Zelfs Italianen aan wie deze krachtige pestoversie voorschotelden, smolten erbij weg.

Een originele hap: minipizza met artisjokpesto

Reageer

Heb je onze artisjokpesto al uitgeprobeerd? Neen? Zeker doen! Ja? Dan volgt hier een heerlijk én gemakkelijk vervolgrecept… We hebben de pesto gebruikt als hoofdbeleg van originele ‘pizzette’ (minipizza’s), die het midden vormen van een aperitiefhapje en een voorgerecht. Het werd meteen op gejuich onthaald!

Zeg het met… rozemarijnkoekjes!

Reageer

Ben je in een romantische bui? Laat je dan zeker verleiden door deze verfijnde aperitiefkoekjes met rozemarijn, symbool van liefdestrouw, in de hoofdrol. Blijf het hoofd wel koel houden en vergeet de bijhorende prosecco niet! Ziehier het recept voor een 30-tal smaakbommetjes.

Speciaal voor Wereld Pasta Dag (25 oktober): 'Krullewietjes' met spinazie !

Reageer

Speciaal voor Wereld Pasta Dag (25 oktober) serveren we jullie graag een recept dat tot de favorieten van groot én klein behoort en dat in geen tijd op tafel kan getoverd worden! Het was mijn zus Griet die dit recept jaren geleden, toen ze nog op kot in Leuven zat, de familie binnenbracht. Nog altijd blijven de ‘krullewietjes’ – een soort Vlaams voor ‘spirelli’ 😉 – een toppertje! Smullen maar!

Zoete basilicumtaart? Jawel!

Reageer

Wil je je gasten verrassen met een originele taart, die bovendien in een mum van tijd klaar is? Dan ben je hier aan het juiste adres! Nee, dit is geen hartige quiche, zoals velen op het eerste gezicht denken… Dit is een ongekende zoete lekkernij, waarmee je zeker scoort! Serveer er geen koffie bij, maar een glas goed gekoelde prosecco, al dan niet rosé. Ook heerlijk met wat frambozencoulis en enkele verse frambozen. 

Parmigiana di melanzane

Reageer

Zin in een hemels vegetarisch gerecht waarin melanzane (aubergines) de hoofdrol spelen? Dan ligt onze vlotte versie van deze voedzame Italiaanse klassieker op jou te wachten! Wij aten het de eerste keer in Napels en geloof ons: we waren er direct weg van!

Of dit gerecht van oorsprong Napolitaans of Siciliaans is, wordt betwist. Feit is dat de misleidende naam absoluut niets te maken heeft met de stad Parma of met de bekende kaas van daar, de parmigiano. De naam zou afgeleid zijn van parmiciana, een woord dat verwijst naar een geheel van houten latjes die boven elkaar geplaatst zijn zoals bij een luik, en verwijst dus naar de laagjesstructuur van de aubergines.

Risotto met gorgonzola, pancetta en … peer!

Reageer

Dat de Russische president Poetin een embargo uitvaardigt op de invoer van Belgische peren is slecht nieuws voor de Belgische fruittelers die nu immers met grote stocks onverkochte peren dreigen te blijven zitten. Niet gewanhoopt! Met dit gerecht kunnen we de verkoop van peren in eigen land zonder twijfel helpen aanzwengelen: een risotto met Italiaanse gorgonzola, Italiaanse pancetta én… Belgische peren!  Dus: stoof Poetin een peer en probeer deze heerlijke risotto.

Creatief met artisjok

Reageer

Je wil een originele pesto, in een mum van tijd bereid?
Dan staat ons recept met artisjokken, carciofi in het Italiaans, op jou te wachten. Verschillende mensen die ons zegden geen fan te zijn van artisjokken, hebben hun mening herzien na het proeven van deze zuiderse lekkernij!
Ideaal bij het aperitief als beleg voor bruschettini (kleine toastjes). Ook voor een lichte lunch is dit een aanrader. Smeer de pesto op een sneetje in de oven geroosterd bruin brood (met wat olijfolie); serveer er rucola, buffelmozzarella, Italiaanse charcuterie en kerstomaatjes bij. Om de vingers bij af te likken, of zoals de Italianen het zouden zeggen: da leccarsi i baffi !