Zin in een fluweelzacht aperitiefhapje? Dan zijn deze kaaskroketjes ‘alla maniera della nonna’ (op grootmoeders wijze) zeker iets voor jou. Al een paar generaties lang is het in de familie van Carl traditie om tijdens een feest kaaskroketjes bij het aperitief te serveren. Het recept van deze signature dish werd van moeder op dochter doorgegeven en de hartige lekkernij bezorgt iedereen, en zeker de kinderen en kleinkinderen, altijd weer fijne momenten. Ik beschouw het als mijn heilige taak om deze krokettraditie verder te zetten. Vanuit mijn passie voor de Italiaanse keuken heb ik het aangedurfd de gruyère uit het oorspronkelijke recept te vervangen door een pittige pecorino. De smaaksensatie blijft echter hetzelfde: de kroketjes zijn verslavend lekker.
Ingrediënten (voor ca. 20 stuks)
- 75 g boter (Solo)
- 100 g bloem
- 4 dl melk
- een snuifje zout, peper en nootmuskaat
- 2 eieren (dooiers en eiwit apart houden)
- 75 g fijn geraspte parmezaan
- 75 g fijn geraspte pecorino
- een beetje zonnebloemolie
- paneermeel
Bereiding
- Smelt de boter op een zacht vuur, voeg de bloem toe en roer met een garde alles goed om. Laat de roux al roerend even uitdrogen.
- Giet er geleidelijk aan de melk bij en blijf telkens goed roeren tot een gladde saus.
- Kruid met een snuifje zout, wat peper en nootmuskaat.
- Laat alles een paar minuten op het vuur doorkoken. Zet daarna het vuur uit.
- Roer de 2 eierdooiers eronder en voeg daarna de geraspte parmezaan en de pecorino toe. Meng alles goed tot de kazen gesmolten zijn en je een dik, smeuïg geheel hebt.
- Vet een schaal in met wat zonnebloemolie en stort de kaassaus erin. Strijk de bovenkant glad en laat het mengsel afgedekt met wat bakpapier of plasticfolie enkele uren in de koelkast afkoelen en opstijven.
- Klop met een vork de twee eiwitten samen met een beetje zonnebloemolie luchtig op.
- Maak platte bolletjes van het kaasmengsel en wentel ze eerst door het geklopte eiwit en daarna door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.
- Laat ze nog wat afkoelen in de koelkast.
- Frituur de kroketjes op 180° tot ze goudbruin zijn.
Tip
- Je kan de kroketjes in een goed afgesloten doos in de diepvries bewaren. Zo heb je altijd een voorraad in huis. Leg bakpapier tussen de verschillende lagen zodat de kroketjes niet aan elkaar kunnen kleven.
Ciao! Wij zijn Carl Buyck en Franka Verhoeyen, initiatiefnemers van Cosiddetto. Via deze blog delen wij onze passie voor Italië en al het moois dat dit bijzondere land te bieden heeft. Als je dit artikel leuk of interessant vindt, deel het dan gerust met jouw vrienden of kennissen. Je doet er ons een groot plezier mee. Grazie mille!
Reacties