Wie tussen de vele feestjes door even de tijd wil nemen om de keuken in te duiken en die te vullen met de geur van heerlijk vers gebakken koekjes, kan zijn hart ophalen met deze heerlijke Italiaanse kerstkoekjes met koffiesmaak. Door de zachtere kern smelten de koekjes zo in je mond. Italianen eten ze het vaakst bij het kerstontbijt, maar ze zijn ook lekker bij een kop koffie of thee. Cadeautip: stop wat koekjes in een versierde weckpot en je hebt het perfecte home-made geschenk voor je oma, opa, buren of ouders.

Ingrediënten:

• 100 g boter
• 350 g bloem
• 100g suiker
• 2 eieren
• 1 kop espresso (bij voorkeur uit de moka)
• ½ zakje bakpoeder
• ½ koffielepel bicarbonaat
• poedersuiker voor de afwerking

Bereiding:

Smelt de boter in een klein steelpannetje. Giet de boter over in een mengkom en kluts gedurende een paar minuten samen met de suiker. Voeg vervolgens de eieren stuksgewijs toe en meng opnieuw. Voeg de koffie toe en daarna de bloem, samen met het bakpoeder en het bicarbonaat. Hoe meer bloem je toevoegt, hoe vaster de massa wordt. Kneed het deeg verder met je handen tot het deeg niet meer kleeft. Voeg indien nodig nog wat extra bloem toe.

Kneed het deeg tot een bol en laat het deeg ongeveer een uur rusten in de koelkast.

Haal na een uurtje de bol deeg uit de koelkast en rol er kleine bolletjes van. Rol de balletjes vervolgens door de poedersuiker en druk ze zachtjes plat op een ovenplaat.

Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Buon appetito!

 

 

***

Ciao! Wij zijn Carl Buyck en Franka Verhoeyen, initiatiefnemers van Cosiddetto. Samen met Femke Demets delen wij via deze blog onze passie voor Italië en al het moois dat dit bijzondere land te bieden heeft. Wij hebben ervan genoten deze tekst te schrijven. Als je dit artikel leuk of interessant vond, deel het dan met jouw vrienden of kennissen. Je doet er ons een groot plezier mee. Grazie mille!