Risotto met radicchio rosso en salsiccia

26/02/2018 Reageer
risotto radicchio

Tijdens een ochtendwandeling door Rome liepen we in de buurt van het Circus Maximus binnen op de ‘Mercato di San Teodoro’. In deze overdekte markthal bieden elk weekend lokale producenten hun voedingswaren te koop aan. Ons oog viel op een kraam waar de radicchio rosso van Treviso werd aangeprezen. De radicchio rosso (roodlof, rode chicorei) ziet eruit als rode sla, maar behoort tot dezelfde plantensoort als witloof. radicchio rosso di TrevisoHij wordt vooral in de Veneto (Noord-Italië) geteeld en speelt in de regionale keuken daar dan ook een belangrijke rol. Deze groente met een ietwat bittere smaak wordt vaak gebruikt in salades, in pasta- en risottogerechten. Ook bij ons is de radicchio rosso gemakkelijk te verkrijgen. Maar de variant uit Treviso (radicchio rosso di Treviso I.G.P.- tardivo) was nieuw voor ons. De langwerpige stronken lachten ons toe met hun paarsrode en witte strepen. Voeg daarbij dan nog een krokante bite en een verfijnde smaak en dan begrijp je dat we de markt verlieten met zo’n radicchio in de tas. ’s Avonds maakten we deze overheerlijke risotto…

Benodigdheden (voor 4 personen)

  • 400 g risottorijst (bij voorkeur Arborio of Carnaroli)
  • 1 l groentenbouillon (water met 1 bouillonblokje)
  • 1 glas rode wijn (bij voorkeur een krachtige rode wijn)
  • 1 kleine ajuin
  • 2 à 3 boerenworsten (ca. 300 g)
  • 1 stronk radicchio rosso
  • 50 g geraspte parmezaan
  • extra vergine olijfolie
  • zwarte peper

Bereiding

  • Verwarm wat olijfolie in een pan. Fruit daarin de fijngesnipperde ajuin. Snijd de boerenworsten in de lengte open en haal het vlees er in plukjes uit. Bak die in de olijfolie.
  • Snij de radicchio in heel kleine stukken. (Hou enkele stukjes apart voor de afwerking.) Voeg, als het gehakt bijna klaar is, de radicchio toe en laat alles samen nog enkele minuten stoven.
  • Breng intussen de groentenbouillon aan de kook.
  • Verwarm wat olijfolie in een pan en laat de rijst hierin glazig worden.
  • Blus met een glas rode wijn. Roer zachtjes tot de rijst de rode kleur overneemt. Zorg ervoor dat de rijst niet aanbakt.
  • Doe daarna een grote scheplepel warme bouillon bij de rijst en roer voortdurend tot de bouillon volledig is opgenomen. Herhaal deze stap tot de rijst beetgaar is. Op de verpakking van de risotto vind je doorgaans de gewenste kooktijd. Belangrijk is dat je de bouillon lepel per lepel toevoegt en niet in één keer.
  • Eens de rijst beetgaar is, neem je de pan van het vuur. Roer er de geraspte parmezaan door (en voor een nog smeuïger resultaat een klontje boter) en laat het geheel even rusten.
  • Doe de vleesbereiding bij de rijst en meng alles goed dooreen.
  • Werk af met enkele snippers rauwe radicchio. Wie wil, kan er nog een flinke draai van de pepermolen aan geven.
  • Heerlijk met een glaasje rode wijn…

risotto radicchio

radicchio

Mercato di San Teodoro

***

Colophon PICCiao! Wij zijn Franka Verhoeyen en Carl Buyck en delen via deze blog onze passie voor Italië en al het moois dat dit bijzondere land te bieden heeft. Wij hebben ervan genoten om deze blogtekst te schrijven en met foto’s te illustreren. Hopelijk heb jij ervan genoten het te lezen. Als je het artikel leuk of interessant vond, dan doe je er ons zeker een plezier mee om het te delen met jouw vrienden of kennissen. Grazie mille!

 

Reacties

Geef een reactie