Vijf stappen naar een perfecte risotto

Reageer

Het bereiden van een perfecte risotto verloopt volgens een welbepaald proces waarvan niet kan worden afgeweken. Het proces telt vijf stappen die overigens elk hun eigen naam hebben: soffritto, tostatura, sfumatura, brollo en mantecatura. Voor niet-ingewijden zetten we ze in dit artikel even op een rijtje: Stap 1: soffritto Neem een ui of een sjalot en snipper die […]

risotto meloen scampi

Risotto met meloen, scampi en pancetta

Reageer

Zin in een frisse, fruitige, fluweelzachte risotto? Dan hebben we hier voor jou een fantastisch recept. We verrijken de rijst met de zoete smaak van meloen. We voegen scampistaarten toe, zodat het geheel een mooi oranje kleurenpalet krijgt. En we werken af met krokant gebakken pancetta, ideaal in combinatie met meloen. Een glaasje witte wijn […]

risotto radicchio

Risotto met radicchio rosso en salsiccia

Reageer

Tijdens een ochtendwandeling door Rome liepen we in de buurt van het Circus Maximus binnen op de ‘Mercato di San Teodoro’. In deze overdekte markthal bieden elk weekend lokale producenten hun voedingswaren te koop aan. Ons oog viel op een kraam waar de radicchio rosso van Treviso werd aangeprezen. De radicchio rosso (roodlof, rode chicorei) […]

Risotto met gorgonzola, pancetta en … peer!

Reageer

Dat de Russische president Poetin een embargo uitvaardigt op de invoer van Belgische peren is slecht nieuws voor de Belgische fruittelers die nu immers met grote stocks onverkochte peren dreigen te blijven zitten. Niet gewanhoopt! Met dit gerecht kunnen we de verkoop van peren in eigen land zonder twijfel helpen aanzwengelen: een risotto met Italiaanse gorgonzola, Italiaanse pancetta én… Belgische peren!  Dus: stoof Poetin een peer en probeer deze heerlijke risotto.

Risotto alla Pilota

Reageer

Enkele weken terug waren we op bezoek in het mooie Mantua. Naast een resem bezienswaardige monumenten is de stad absoluut ook de moeite waard omwille van haar gastronomisch patrimonium. Mantua verrijkt de Italiaanse keuken immers met enkele absolute must eat’s zoals de Tortelli di Zucca en de Torta Sbrisolona, waarover later meer. Hier hebben we het over die derde klassieker uit de cucina mantovana: de Risotto alla Pilota, een risotto met varkensgehakt.