Steun Amatrice: eet pasta all’amatriciana

24/08/2016 Reageer
Amatrice

Het stadje Amatrice, gelegen in het noordoosten van de provincie Lazio, kwam sinds 24 augustus 2016 helaas ongewild vaak in de pers door de verwoestende aardbeving, net voor de jaarlijkse Sagra degli spaghetti all’amatriciana er zou plaatsvinden. Tijd om de inwoners te steunen, dachten veel restaurants. En zo werd een actie opgestart waarbij voor elke verkochte spaghetti all’amatriciana twee euro wordt geschonken aan het Italiaanse Rode Kruis. Voor wie deze heerlijke pasta thuis zelf wil proberen, is hieronder onze favoriete versie van het recept te vinden!

De typische saus werd vroeger klaargemaakt door de herders van het stadje, met ingrediënten die aanwezig waren terwijl ze in de bergen werkten: pecorinokaas en guanciale (varkenswangspek). De eerste versie was dus wit. Na de ontdekking van Amerika maakten veel nieuwe groenten echter hun intrede in Europa, waaronder ook de tomaat. Omdat dit een ‘match made in heaven’ bleek met het originele recept, werd later ook tomatensaus toegevoegd en kreeg het gerecht de vorm zoals we het nu kennen.

Oorspronkelijk was de spaghetti all’amatriciana een erg lokaal gerecht, maar na een crisis die veel herders dwong naar Rome te emigreren, om er onder andere in restaurants te gaan werken, veroverde ze ook het hart van de rest van Italië… en nu ook de wereld. De amatriciani eten het gerecht met spaghetti, maar ook andere pastavormen zoals bucatini, rigatoni en penne passen er perfect bij.

Buon appetito!

Ingrediënten  (voor 4 personen)

  • 500 g spaghetti of andere pastasoorten zoals bucatini, rigatoni, penne…
  • 200 g guanciale (of pancetta, gerookt spek…) in niet al te dunne reepjes
  • 800 g tomatenblokjes (tip: gebruik verse, ontvelde en ontpitte tomaten of volledig gepelde tomaten uit blik die je dan zelf in stukjes snijdt)
  • (eventueel 1 kleine, fijngesnipperde ajuin en 1 fijngesneden teentje knoflook)
  • 1 verse chilipeper, zonder pitjes en fijngesneden (of 1 à 2 gedroogde rode chilipepertjes, fijngehakt)
  • 75 g versgeraspte pecorino (+ eventueel wat extra voor de afwerking)
  • zwarte peper en zeezout
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • eventueel een geut (ca. 50 ml) droge witte wijn

Bereiding

  • Verhit een klein beetje olijfolie in een pan en bak de spekblokjes in 5-7 minuten goudkleurig. Schep de blokjes uit de pan en houd ze warm.
  • Fruit in dezelfde pan (de ui, de knoflook en) de chilipeper op een zacht vuurtje.
  • Zet het vuur middelhoog, voeg de tomatenblokjes (en de wijn) toe en verwarm alles ca.15 minuten. Roer af en toe om met een houten lepel. Kruid met zwarte peper en zeezout.
  • Voeg de spekblokjes toe aan de tomatensaus.
  • Kook intussen de pasta al dente in gezouten water. Laat uitlekken, maar bewaar wat van het kookvocht. Doe de pasta in een voorverwarmde schaal.
  • Giet de tomatensaus over de pasta, bestrooi alles met de geraspte kaas en meng grondig. Indien de saus te droog is, kan je nog wat van het overgehouden kookvocht toevoegen.
  • Dien het gerecht meteen op, eventueel met nog wat extra geraspte kaas.

pasta all' amatriciana

Reacties

Geef een reactie