broccolo romanesco

Pasta met broccolo romanesco en gerookte spekblokjes

Reageer

Brussel heeft zijn spruitjes, Rome zijn broccolo romanesco. De ‘broccolo van Rome’, niet te verwarren met broccoli, heeft veel weg van bloemkool, maar is geelgroen van kleur en piramidaal van vorm. De ontelbare roosjes waaruit de groente bestaat, vertonen dezelfde decoratieve vorm als de groente in haar geheel. Niet voor niets wordt deze groente bij […]

Paccheri met mortadella en courgette

Reageer

Zin in een niet alledaags, goed vullend pastagerecht? Dan ben je hier aan het juiste adres. We kiezen met opzet de van Napels afkomstige paccheri als pastavorm. Paccheri, gemaakt van harde tarwegriesmeel, zien eruit als gigantische macaroni en geven dit gerecht dan ook een stoere, robuuste aanblik. Voor de liefhebbers van etymologie: de term paccheri […]

Steun Amatrice: eet pasta all’amatriciana

Reageer

Het stadje Amatrice, gelegen in het noordoosten van de provincie Lazio, kwam sinds 24 augustus helaas ongewild vaak in de pers door de verwoestende aardbeving, net voor de jaarlijkse ‘Sagra degli spaghetti all’amatriciana’ er zou plaatsvinden. Tijd om de inwoners te steunen, dachten veel restaurants. En zo werd een actie opgestart waarbij voor elke verkochte spaghetti all’amatriciana €2 wordt geschonken aan het Italiaanse Rode Kruis. Voor wie deze heerlijke pasta thuis zelf wil proberen, is hieronder onze favoriete versie van het recept te vinden!

Zeg niet zomaar ‘pasta’ tegen ‘pastasciano’!

Reageer

Tijdens onze voorbije zomervakantie in Asciano (Toscane) nodigde Francesco, de eigenaar van agriturismo Il Poderino waar we toen verbleven, ons uit om even plaats te nemen in de indrukwekkende pikdorser waarmee hij de tarwe aan het oogsten was. Hij hoefde dat uiteraard geen twee keer te vragen! Hoog in de stuurcabine maakten we ‘live’ mee hoe het goudgele graan werd geoogst. Los nog van de unieke belevenis leerden we ook heel wat bij over het graan zelf.

Op werkbezoek in de universiteit van de pasta: La Vecchia Scuola Bolognese

Reageer

Bologna…. la dotta, la grassa, la rossa.  De stad Bologna heeft zijn drie bijnamen niet gestolen. La dotta, ‘de geleerde’ stad omwille van de aanwezigheid van de oudste universiteit van Europa, gesticht in 1088. La rossa, ‘de rode’ stad omwille van de karakteristieke rode daken die je vanop de befaamde hoge torens van de stad kan zien.  La grassa, ‘de vette’ stad ten slotte omwille van de rijke gastronomische traditie die de stad al eeuwenlang hoog houdt.  Bologna is immers de bakermat van culinaire verwennerijen als mortadella, tortellini en tagliatelle al ragù … om er maar enkele te noemen. Het was die reputatie als gastronomische hoofdstad van Italië die ons onlangs naar Bologna bracht voor een werkbezoek aan La Vecchia Scuola Bolognese…. zeg gerust, de universiteit van de pasta.

Speciaal voor Wereld Pasta Dag (25 oktober): 'Krullewietjes' met spinazie !

Reageer

Speciaal voor Wereld Pasta Dag (25 oktober) serveren we jullie graag een recept dat tot de favorieten van groot én klein behoort en dat in geen tijd op tafel kan getoverd worden! Het was mijn zus Griet die dit recept jaren geleden, toen ze nog op kot in Leuven zat, de familie binnenbracht. Nog altijd blijven de ‘krullewietjes’ – een soort Vlaams voor ‘spirelli’ 😉 – een toppertje! Smullen maar!

Al Dente: pasta met een vleugje opera

Reageer

Over de kooktijd van de pasta worden er in Italië geen compromissen gesloten. De pasta dient ‘al dente’ gegeten te worden d.w.z. beetgaar. En om dat effect te bereiken dient de op de verpakking aangegeven kooktijd gerespecteerd te worden. Niet minder. Niet meer. Onlangs stootten we in de Eataly in Rome op een wel heel originele pastatimer. Zijn naam: ‘Al Dente’. Hij ziet eruit als een maffioso, maar dan wel één van de artistieke soort. Hij zingt namelijk… opera’s van Verdi.