Roze revolutie in Bologna: het Festival della Mortadella

18/10/2015 Reageer

Zoals pizza hoort bij Napoli, zo is mortadella onlosmakelijk verbonden met de stad Bologna. Deze dikke rooskleurige worst, doorspekt met stukjes vet, is al eeuwenlang hét culinaire visitekaartje van de stad. De naam ‘Mortadella di Bologna’ duikt voor het eerst op in 1661, in een officieel document van de befaamde kardinaal Farnese. Er zijn echter aanwijzingen dat de worst al veel vroeger werd geproduceerd in de stad. Mortadella wordt gemaakt van fijngemalen varkensvlees, gemengd met kruiden en vaak ook met peperbollen, olijven of pistachenoten. De naam verwijst naar het woord ’mortaio’, Italiaans voor de ‘vijzel’ waarmee het vlees werd fijngestampt. Deze vijzel verscheen reeds in 1361 in het wapenschild van de worstenmakersgilde van Bologna. Daarom wordt algemeen aangenomen dat de oorsprong van de mortadella zoals we die vandaag kennen, ergens in de 14de eeuw moet gesitueerd worden.

De rijke geschiedenis van de mortadella wordt nog steeds in ere gehouden, onder meer met het Festival della Mortadella, dat in 2016 zijn vierde editie kent (van 20 tot 23 oktober). In het historische centrum van de stad verrijst ter gelegenheid van het Festival een heus tentendorp waarin tientallen lokale producenten van mortadella hun waren aanprijzen. Er zijn kookworkshops waarin gerenommeerde Italiaanse chefs gerechten maken op basis van mortadella. Maar er zijn ook ernstige lezingen over de geschiedenis van de mortadella en het grote belang ervan voor de lokale economie. En voor cultuurliefhebbers zijn er zelfs kunst- en fototentoonstellingen waarin de roze worst een hoofdrol speelt.

Maar de belangrijkste attractie van het jaarlijkse mortadella-festival is ongetwijfeld Miss Mortadella, de ‘roze koningin’ die vier dagen lang over de stad heerst. Geen volslank dikkerdje, maar een langbenige Italiaanse bellezza, gehuld in een roze jurk met witte stippen, die zich gewillig laat fotograferen met de vele duizenden bezoekers die speciaal voor de gelegenheid naar de stad komen afgezakt. De mortadellafeesten worden jaarlijks gehouden in oktober en vormen een leuke aanleiding voor een bezoek aan deze prachtige stad. Meer info over de bezienswaardigheden van de stad vind je in een eerder artikel via deze link. Voor informatie over het mortadellafestival, zie de website www.mortadellabo.it 

 

Reacties