Paccheri met mortadella en courgette

27/05/2017 Reageer

Zin in een niet alledaags, goed vullend pastagerecht? Dan ben je hier aan het juiste adres. We kiezen met opzet de van Napels afkomstige paccheri als pastavorm. Paccheri, gemaakt van harde tarwegriesmeel, zien eruit als gigantische macaroni en geven dit gerecht dan ook een stoere, robuuste aanblik.

Voor de liefhebbers van etymologie: de term paccheri komt van het Grieks (Napels maakte vroeger namelijk deel uit van Groot-Griekenland) πᾶς (‘paas’= geheel) en χείρ (‘cheir’ = hand) en verwijst zo naar de uitzonderlijke grootte van deze buispasta. In het Italiaans wordt de term pacca (afgeleid van paccheri) trouwens nog altijd gebruikt voor een gemoedelijke klap met open hand.

Paccheri kunnen geserveerd worden met tal van sauzen of gevuld worden met o.a. ricotta. In ons gerecht gaan ze vergezeld van mortadella (de typische charcuterie van Bologna) en zucchine (of zucchini = courgettes). Hierbij matcht uiteraard een robuuste rode Italiaanse wijn. Alvast: buon appetito!

 

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 500 g paccheri of andere buispasta zoals mezze maniche
  • 3 courgettes (ongeveer 1 kg)
  • 400 g mortadella, gecutterd
  • 150 g geraspte emmental
  • 100 g geraspte grana padano (of parmezaan)
  • 120 g gepelde en grof gehakte pistachenoten
  • 100 g boerenboter
  • 2 teentjes look, gepeld en gehalveerd
  • een tiental blaadjes salie
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zwarte peper en zeezout

Bereiding

  • Was de courgettes en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de uiteinden af.Vet twee bakplaten in met olijfolie en verdeel er de plakken courgette over. Bestrijk ze goed met olijfolie.
  • Rooster ze gedurende 25 minuten goudgeel in een voorverwarmde oven van 180°.
  • Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
  • Kook de pasta al dente in gezouten water.
  • Smelt intussen de boter. Voeg de gehalveerde teentjes look en de salieblaadjes toe en laat een paar minuten fruiten. Verwijder de look en de salie.
  • Meng de gecutterde mortadella met de geraspte emmental.
  • Giet de pasta af en meng er de gesmolten boter, 50 g grana padano, de helft van het mortadellamengsel en de grofgehakte pistachenoten onder.
  • Vet een ovenschotel (type lasagneschotel) in met wat olijfolie. Maak nu laagjes: de helft van de pasta, daarboven de repen gebakken courgette naast elkaar (eventueel afgekruid met wat zwarte peper en een snuifje zeezout), wat mortadellamengsel, weer een laag courgettes, een tweede laag pasta en de rest van het mortadellamengsel.
  • Bestrooi het gerecht met de overgebleven 50 g grana padano.
  • Zet de schotel een 20-tal minuten in een op 200° voorverwarmde oven.

 

Reacties