Pane frattau, gebroken brood uit Sardinië

13/06/2015 Reageer

O wat zijn we de Sardijnen dankbaar voor dit supereenvoudig gerecht met hun pane carasau. Dit flinterdunne, krokante brood (zie voor meer uitleg een eerdere blogpost ) leent zich namelijk perfect om in een mum van tijd een soort lasagna, weliswaar zonder pasta, op je bord te toveren: de pane frattau. Ook al hoort dit gerecht tot de cucina povera (de arme keuken), het zal jong en oud ongetwijfeld weten te bekoren. De pane carasau wordt hiervoor in grove stukken ‘gebroken’ (vandaar de naam frattau), die de lagen zullen vormen van het beleg. Serveer hierbij een frisse, fruitige wijn van Sardijnse bodem: de Vermentino di Sardegna. Alla salute e … buon appetito!  

(N.B.: je kan voor dit gerecht ook de pane guttiau gebruiken, d.i. de pane carasau die met olijfolie en zout op smaak is gebracht.)

 

Ingrediënten voor 4 personen

  • pane carasau  (ongeveer 2 vellen per persoon)
  • 1 à 2 l bouillon (bijv. groentenbouillon)
  • 4 volledige eieren
  • 200 g pecorino (sardo)
  • 800 g hele gepelde tomaten
  • 2 teentjes look
  • 1 ajuin
  •  een handvol basilicumblaadjes
  • extra vergine olijolie
  • zwarte peper en zeezout

Bereiding

  • Maak eerst de tomatensaus. Fruit de gesnipperde look en ajuin in olijfolie. Mix de gepelde tomaten en doe ze bij het look- en ajuinmengsel. Voeg wat zwarte peper, een snuifje zeezout en de gescheurde basilicumblaadjes toe. Laat gedurende 15 minuten koken.
  • Pocheer de eitjes. Breng hiervoor voldoende bouillon (of eventueel gewoon water met een scheutje azijn) aan de kook in een grote pan. (N.B.: hou wat bouillon apart om de pane carasau te weken). Breek elk ei in een aparte tas, zonder de dooier kapot te maken. Maak in de bouillon (of in het water) met een lepel enkele grote draaibewegingen en laat dan één voor één de eieren er voorzichtig inglijden. Verminder het vuur een beetje en laat ze 4 tot 6 minuten koken. Neem de eitjes één voor één met een schuimspaan uit de pan
  • Breek de pane carasau in grove stukken en leg er enkele in aparte kommetjes (of op aparte borden). Lepel er een beetje warme bouillon over zodat ze doorweekt zijn. Beleg met  wat  tomatensaus en bestrooi met geraspte pecorino
  • Herhaal de vorige stap 1x, 2x…, zodat je laagjes krijgt
  • Leg er een gepocheerd eitje bovenop
  • Strooi er nog een laatste keer pecorino over
  • Versier eventueel met een stukje krokante pane carasau en een toefje basilicum

 

***

Colophon PIC

Ciao! Wij zijn Franka Verhoeyen en Carl Buyck en delen via deze blog onze passie voor Italië en al het moois dat dit bijzondere land te bieden heeft. Wij hebben ervan genoten om deze blogtekst te schrijven en met foto’s te illustreren. Hopelijk heb jij ervan genoten het te lezen. Als je het artikel leuk of interessant vond, dan doe je er ons zeker een plezier mee om het te delen met jouw vrienden of kennissen. Grazie mille!

Reacties