Arancini ‘al burro’, heerlijk streetfood uit Sicilië

28/11/2015 Reageer

Sicilië heeft op culinair vlak heel wat te bieden. Het eiland heeft door de eeuwen heen verschillende bezetters gekend en die hebben allemaal hun sporen nagelaten, niet alleen cultureel, maar ook gastronomisch. Zo komt het dat één van de meest typische Siciliaanse specialiteiten die we vandaag kennen, zijn oorsprong vindt bij de Arabieren die ooit over Sicilië regeerden. Zij liggen aan de basis van de arancini, gefrituurde rijstballetjes met een verrassende vulling van o.m. kruidige ragout of kaas. Je vindt de arancini in twee verschijningsvormen: peer- of bolvormig. De bolvormige exemplaren zien eruit als kleine sinaasappelen. Als je weet dat ‘arancia’ in het Italiaans ‘sinaasappel’ betekent, dan snap je meteen ook waaraan deze populaire snack zijn naam heeft ontleend. Hierbij ons recept van de arancini al burro, gevuld met blokjes gekookte hesp en mozzarella. Smullen maar !

Ingrediënten (voor 12 arancini)

  • 500 g risottorijst. Gebruik bij voorkeur ‘Carnaroli’ want deze is lekker smeuïg 
  • 1,2 l bouillon (water + snuifje zout + 1 bouillonblokje voor rijst) 
  • 1 capsule saffraan 
  • 30 g boerenboter, in kleine stukjes 
  • 50 g pecorino, fijngeraspt 
  • 50 g parmezaan, fijngeraspt 
  • 125 g gekookte hesp (één snede van ca.3 mm dikte), in zeer kleine blokjes gesneden 
  • 125 g mozzarella (voor warme bereidingen), in zeer kleine blokjes gesneden 
  • 100 g bloem, bij voorkeur “00”, gezeefd
  • snuifje zout 
  • 150 ml water 
  • ca. 150 g paneermeel

Bereiding

  • Maak eerst de risottobereiding.  Breng de bouillon aan de kook. Voeg de rijst toe en laat die ongeveer 15 minuten koken, totdat de rijst al het water heeft opgenomen. Roer er de saffraan en de in stukjes gesneden boerenboter onder. Voeg daarna de geraspte pecorino en parmezaan toe en meng alles goed. Stort de rijstbereiding uit in een lage schotel (ca 25 x 25 cm) en wrijf het oppervlak glad. Bedek de schotel met plasticfolie (zo droogt het rijstoppervlak niet uit) en laat de rijst gedurende enkele uren volledig afkoelen.
  • Vorm de 12 arancini Verdeel met een mes de volledig afgekoelde rijstbereiding in 12 gelijke stukken. Bevochtig je handen wat met koud water (zo plakt de rijst niet) en neem een deel van een rijststuk. Duw dat in je gebogen handpalm en vorm daarmee een soort nestje. Druk goed aan. Vul dit nestje met enkele blokjes gekookte hesp en mozzarella. Bedek deze vulling met de rest van het rijststuk en modelleer tot een mooie, stevige, egale bol. Zorg ervoor dat er geen vulling aan de buitenkant te zien is.
  • Paneer de arancini. Doe de gezeefde bloem met een snuifje zout in een kom en roer er met een klopper geleidelijk aan het water onder. Zorg ervoor dat je uiteindelijk een glad beslag hebt. Wentel de arancini voorzichtig één voor één in dit beslag, zodat ze volledig hiermee bedekt zijn. Rol elke bol door het paneermeel.
  • Frituur de arancini. Verwarm de frituurolie tot ca.180° en frituur hierin de arancini goudgeel. Frituur niet teveel arancini tegelijkertijd , zodat de olie niet te rap afkoelt. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze goed warm.

Bewaartip: je kan de nog niet gefrituurde arancini een paar dagen in de ijskast bewaren. Je kan ze ook invriezen. Leg ze dan los van elkaar op keukenpapier in een diepvriesdoos. Je kan ze dan diepgevroren onmiddellijk frituren. Let op: dit neemt per beurt iets meer tijd in beslag (ca.12 min.). Hou de reeds gefrituurde arancini intussen warm.

Reacties