Carnaval vieren zonder je tanden te zetten in chiacchiere is voor Italianen ronduit ondenkbaar. Deze typische zoete carnavalskoekjes, die al in het oude Rome bekend waren, worden over heel Italië bereid en krijgen afhankelijk van de streek van herkomst diverse namen: chiacchiere en lattughe in Lombardije, cenci en donzelle in Toscane, frappe e sfrappole in Emilia, crostoli in Trentino, galani en gale in de Veneto, bugie in Piemonte, rosoni, lasagne, pampuglie enz.

Er bestaan ontelbaar vele varianten van deze koekjes. Zo kan de grappa in het recept vervangen worden door een andere likeur naar keuze, zoals sambuca, of door marsala of witte wijn. Ook de vormen kunnen nogal verschillen: rechthoekig, ruitvormig, vierkant, geknoopt… Eens de koekjes gefrituurd zijn, worden ze met suiker bestrooid. Tegenwoordig vind je ze ook bedekt met een laagje chocolade…

Chiacchiere – Italiaans voor ‘kletspraatjes’, ‘babbeltjes’ – zijn ideaal gezelschap bij een gezellig onderonsje met vrienden. Van zodra deze zoete lekkernij op tafel verschijnt, weet je dat carnaval in aantocht is! Blijdschap verzekerd!
Ziehier het recept van onze Italiaanse vriendin Mariella uit Toscane!

Ingrediënten (voor ca. 80 stuks)

• 500 g bloem (00)
• een koffielepel bakpoeder (ca.7 g)
• 100 g suiker
• 5 g zout
• 2 eieren (L-XL)
• 50 g boter
• 50 ml melk
• geraspte schil van een biocitroen
• sap van een citroen (of een smaak naar keuze: grappa, sambuca, witte wijn…)

Bereiding

• Zeef de bloem.
• Warm de boter en de melk samen op in de microgolfoven (ca.3 min. op 150 W).
• Meng in een keukenrobot alle ingrediënten.
• Kneed het deeg daarna op een bebloemd werkblad nog een tiental minuten goed door met de handen, wikkel de platte bol in plasticfolie en laat het gedurende een half uur rusten.
• Neem 1/4 van het deeg en het rol het met een deegrol zo dun mogelijk uit op een bebloemd werkblad.
• Snij het deeg met een gekarteld rolmesje in rechthoeken van ca.5 op 10 cm, waarin je met het rolmesje twee parallelle inkervingen maakt (of in rechthoekige stroken van ca.3 op 10 cm.).
• Frituur ze (een vijftal stuks tegelijk) op ca.170-180°; keer ze tussentijds om met een vork, zodat beide kanten goudgeel zijn.
• Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met wat kristalsuiker.
• Laat ze afkoelen.
• Herhaal deze handelingen met de rest van het deeg.
• Dien ze op, met wat extra kristalsuiker bestrooid.
• Je kan de chiacchiere een hele tijd bewaren in een goed afgesloten doos.

Wil je nog eens een ander recept voor een typische zoete lekkernij voor Carnaval proberen? Ontdek dan ook ons recept voor de castagnole met ricotta en sinaasappel.

---