Sicilië en pistache: een hemelse combinatie. Niet voor niets wordt de beste pistache ter wereld op dit eiland geteeld, meer bepaald in het stadje Bronte, gelegen op de flank van de Etna. Dit ‘groene goud’ is dan ook een vaak voorkomend ingrediënt in de Siciliaanse keuken. In deze blog delen we met jullie graag het recept voor overheerlijke koekjes gevuld met pistachecrème. Dit recept kregen we tijdens ons verblijf op het Eolisch eiland Lipari met een glimlach toegespeeld door de sympathieke Giulia van bar Marechià. De bar bevindt zich in Canneto, het populaire strand van Lipari, en is een vaste stop tijdens onze wandelingen en fietstochten op het vulkaaneiland. Het is daar telkens moeilijk te weerstaan aan het rijkelijke assortiment huisgemaakte koekjes. Deze pistachekoekjes zijn onze favoriet.
Ingrediënten (voor ca. 30 koekjes)
- 500 g patisseriebloem
- 200 g suiker
- 250 g boter (125 g ongezouten boerenboter en 125 g solo)
- 1 volledig ei + 1 extra eierdooier
- 4 ml vanille-extract
- 4 g gedroogde gist (uit een zakje)
- 100 ml melk
- ca. 200 g zoete pistachecrème (‘crema al pistacchio’)
Bereiding
- Warm in de microgolf de boter even op zodat ze gemakkelijk kneedbaar is.
- Meng alle ingrediënten – op de pistachecrème na – in een keukenrobot.
- Stort het deeg uit op een bebloemd werkblad en kneed met de handen nog eens goed door. Als het deeg iets te slap is, voeg je best wat extra bloem toe.
- Rol met een deegrol het deeg uit tot een grote, dunne lap.
- Steek met een metalen cilinder (diameter 7 cm) cirkels uit het deeg.
- Beleg de bakplaten met bakpapier en schik er de helft van de cirkels op.
- Schep een goed gevulde theelepel pistachecrème in het midden van de deegcirkels.
- Leg voorzichtig een tweede deegcirkel bovenop de eerste en druk enkel de randen wat aan. Duw eventueel de randen met een vork nog wat extra in. N.B.: verwerk al het deeg.
- Verwarm de oven voor op 180° en bak de koekjes ca. 15 à 20 minten, tot ze goudgeel zijn.
- Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten doos.
Ciao! Wij zijn Carl Buyck en Franka Verhoeyen, initiatiefnemers van Cosiddetto. Via deze blog delen wij onze passie voor Italië en al het moois dat dit bijzondere land te bieden heeft. Als je dit artikel leuk of interessant vindt, deel het dan gerust met jouw vrienden of kennissen. Je doet er ons een groot plezier mee. Grazie mille!
Reacties