De regio Salento, het uiterste zuiden van Puglia, is een culinaire hoorn des overvloeds. Eén van de vele lekkernijen die je hier zeker moet geproefd hebben is de pasticciotto, een gebakje van kruimeldeeg gevuld met banketbakkersroom. Geloof ons: een delicatesse om duimen en vingers van af te likken. De pasticciotto zou een uitvinding zijn van […]
Wie Italië zegt, zegt ‘pasta’. In heel wat Italiaanse families maakt een bord pasta nog steeds deel uit van de dagelijkse maaltijd. Ook in de Belgische en Nederlandse keuken is pasta een basisproduct geworden. Vrijwel iedereen heeft in de voorraadkast wel een pak pasta staan in één van de vele verschijningsvormen: spaghetti, macaroni, lasagna, …. […]
Wie in Turijn rondwandelt, merkt het meteen. Deze stad ademt geschiedenis. En dat hoeft niet te verwonderen, want Turijn was de eerste hoofdstad van het moderne Italië. Hier stonden de paleizen van de adellijke familie Di Savoia die de eerste koning van het eengemaakte Italië leverde. Hier vergaderde ook het eerste parlement, in het Palazzo […]
De zomer is in aantocht en dat roept onvermijdelijk het beeld op van zonnige terrasjes waar in alle rust aan een aperitiefje kan genipt worden. Mede door sensibiliseringscampagnes als ‘Tournée Minérale’ én de bekende Bob-campagne die zopas ook weer gelanceerd werd, grijpen steeds meer landgenoten naar een alcoholvrij aperitief. De bekende Italiaanse drankenfabrikant Campari Group […]
Wie al eens Italiaans kookt, weet dat Parmezaanse kaas tot één van de basisingrediënten van de Italiaanse keuken behoort. Wie naar het product op zoek gaat in de kaashandel of supermarkt zal ongetwijfeld al eens voor de keuze hebben gestaan: ga ik voor de Parmigiano Reggiano of neem ik de Grana Padano? Beide kaassoorten lijken qua smaak en uitzicht heel erg op elkaar en worden bij ons als Parmezaanse kaas in de markt gezet. Toch zijn er heel wat verschillen. We zetten ze even op een rijtje:
Zoals pizza hoort bij Napoli, zo is mortadella onlosmakelijk verbonden met de stad Bologna. Deze dikke rooskleurige worst, doorspekt met stukjes vet, is al eeuwenlang hét culinaire visitekaartje van de stad. De rijke traditie wordt nog steeds levendig gehouden met het ‘Festival della Mortadella’ dat jaarlijks in de loop van de maand oktober wordt gevierd in de historische binnenstad van Bologna. Een aanrader!
Kent u pane carasau? Het is het typische brood van Sardinië. Het is flinterdun en krokant. Het wordt meerdere malen in de oven gebakken, tussen twee platte stenen. Nodeloos te zeggen dat het bereiden van pane carasau een arbeidsintensief proces is. Er zijn aanwijzingen dat het brood reeds op Sardinië gemaakt werd rond 1000 v. Chr. Het feit dat het brood droog en licht is, heeft alles te maken met zijn oorsprong. Het werd immers tradtioneel meegenomen door herders die met hun kudde schapen of geiten voor meerdere weken de natuur introkken. Het brood moest dus lang bewaren en het mocht ook niet te zwaar wegen want ze moesten een ruime voorraad kunnen meenemen.
Pizza margherita. Je hebt hem ongetwijfeld al eens gegeten. Maar weet je ook waar de naam van deze klassieker onder de pizzas vandaan komt? Wel, hij is vernoemd naar Koningin Margherita, de echtgenote van koning Umberto I di Savoia, de opvolger van Vittorio Emanuele II. Margherita was bijzonder populair bij haar onderdanen, die haar beschouwden als de eerste koningin van Italië. Dat komt omdat Vittorio Emanuele reeds weduwnaar was toen hij in 1861 als eerste koning van Italië de troon besteeg. Haar populariteit leverde haar veel eerbetuigingen op. Eén ervan was een naar haar genoemde pizza: de pizza margherita.
Nergens kent koffie zoveel verschillende verschijningsvormen als in Italië. We dachten dat we ze stilaan allemaal kenden, maar in Lecce (Puglia) maakten we onlangs kennis met een ons nog onbekende variant: de espressino. Het betreft een espresso met een laagje gestoomde melk en afgewerkt met cacaopoeder (espressino normale) of met gesmolten chocolade (espressino fondente). De versie met cacaopoeder doet een beetje denken aan een (kleine) cappuccino, maar het verschil zit in de recipiënt. Een echte espressino wordt immers geserveerd in een sierlijk glas op hoge voet.
Tijdens een bezoek aan de mooie barokstad Lecce, niet onterecht ook het Firenze van het Zuiden genoemd, maakten we kennis met de puccia, een erg populaire vorm van streetfood uit het zuiden van Puglia, met name in de regio Salento en Taranto. De puccia is een vers gebakken broodje gemaakt van pizzadeeg, met een diameter van 20 à 30 centimeter. Het deeg wordt gemaakt met een bepaalde gistsoort die je enkel in de regio vindt en er een typische smaaktoets aan geeft.
